“蟹”逅金秋 “丰”景独好


(资料图片仅供参考)

即墨丁字湾海域上万亩蟹田开始收获 今年梭子蟹个大味美

秋风吹，又闻蟹香。立秋后，随着海水温度变凉，位于青岛市即墨区田横镇丁字湾海域的梭子蟹养殖基地，开始陆续收网，上万亩蟹田呈现出一幅好“丰”景。8月30日，记者在梭子蟹养殖基地看到，养殖户一大早下网，一张渔网就能收获40多斤梭子蟹，整个养殖基地每天平均收获超万斤。养殖户介绍，青岛本地梭子蟹相比南方梭子蟹生长周期要长一个月，所以肉质会更加鲜美，本周开始将赶在开海前“抢鲜”上市。今年的梭子蟹个大肉鲜，平均一只梭子蟹的重量在半斤左右，批发价在50元到60元一斤，市场零售价在60元到80元一斤。

即墨丁字湾海域梭子蟹养殖基地。

现场

秋天第一网

一小时捕获百斤蟹

立秋过后，青岛本地的梭子蟹开始悄悄“爬”上了餐桌。即墨丁字湾海域是我市主要的梭子蟹养殖区，这里的海水含盐度较低，非常适合梭子蟹生长，养殖规模达到上万亩。雄崖所村养殖户刘波在丁字湾海域承包了上百亩蟹田，他告诉记者，今年气候适宜、雨水均匀，从5月份放苗到8月底开始收获，今年梭子蟹的亩产达到200斤，个头要比去年大，一般一只梭子蟹的重量都在半斤左右。

秋风起，蟹脚痒，伴随着秋季的到来，养殖梭子蟹进入了收获季。站在蟹田边，养殖户拉起清晨下好的捕蟹网，记者看到，这张10多米长的捕蟹网上挂满了梭子蟹。上午9点，和刘波一起拉网的养殖户姚长河，也起了今年的第一网，只见一只只分量十足的梭子蟹将捕蟹网挂了个满满当当。“这一张网长约12米，早上下网，一两个小时后便可以起网了，这个时候梭子蟹已经挂满了网，一张网一般收获20斤左右，一小时就收获了两大筐，有100多斤。”刘波手拿鲜活的梭子蟹兴奋地说。养殖梭子蟹很有讲究，因为公蟹都是白天出来觅食，母蟹则恰恰相反，所以眼下正是捕获公蟹的时候。

刘波（左）和姚长河把刚捕捞的梭子蟹装筐。

幕后

养殖4个月

日夜守护很艰辛

“现在捕蟹用的是这种一次性的挂网，每张网30多块钱。根据客户的预订情况，把网提前下到水里，过一两个小时后就可以收网了。”姚长河介绍。

一筐、两筐……当天上午，随着养殖户将梭子蟹捕捞上岸，在此等待的收购商也开始忙碌起来，这些梭子蟹被装上冷链运输车，运往各地海鲜市场。“受青岛海域海水温度和自然环境等因素影响，本地梭子蟹的生长周期要比南方的长一个月左右。”刘波介绍，今年梭子蟹的批发价格在50元到60元一斤，市场零售价根据肥瘦在60元到80元一斤，价格基本上与去年持平。

收获时看到鲜活的梭子蟹挺兴奋，而4个月的养殖过程却需要日夜守护。梭子蟹养殖区离丁字湾入海口还有一段距离，而保证梭子蟹正常的生长，主要依靠每月的两次大潮。每到这个时候，养殖户往往会奋战一整夜，因为此时正是蟹田换水的好时机，不然就会影响到梭子蟹的生长。换水期间，海水会一直缓缓注入蟹田，以便让梭子蟹更好地适应水质变化。

讲述

承包40多亩蟹田

东北夫妻来青养蟹

52岁的养殖户滕征余，今年初和妻子一起从辽宁营口老家来到即墨区丁字湾，承包了40多亩蟹田，开始了他们的养蟹生活。“这是我们第一次来到即墨搞养殖，看着眼下收获在望，心里也很高兴。”滕征余说。

“这几天陆续有客户预订梭子蟹，每天都收获上百斤，我和妻子都很开心。”滕征余说，前天接到两个客户的大单，昨天一大早，他和妻子便下了几张网，不到一个小时的工夫，就有上百只梭子蟹挂网了。夫妻俩一个拉网，一个取蟹，很快几大筐梭子蟹就收获完毕，被客户拉走了。

滕征余展示刚刚上岸的大螃蟹。

滕征余介绍，梭子蟹每天吃的都是小蛤蜊和小鱼虾之类的饲料，像他承包的40多亩蟹田，每天仅饲料费就要花去2000多块钱。

平日里，滕征余和妻子每天凌晨4点就要起床，妻子在家准备早饭，他则沿着几十亩的蟹田巡查。“眼下季节，凌晨时段是蟹田里海水含氧量的低谷，需要每隔一小时巡查一遍，如果发现问题就要赶紧开启供氧设备保证梭子蟹存活。”滕征余说。

说法

即墨成梭子蟹主要养殖区

记者了解到，青岛市梭子蟹养殖具有一定规模，但对于养殖面积和产量等具体数字，因为变化较大，目前并没有十分准确的统计数据。青岛梭子蟹养殖面积比较大的地方是即墨和西海岸新区。其中，即墨养殖梭子蟹主要分布在田横镇丁字湾。其他像崂山、城阳、胶州也有养殖梭子蟹的，但规模相对小一点。西海岸新区养殖梭子蟹比较集中的区域是红石崖、王台、大场、泊里。

“本地养殖梭子蟹虽然跟海捕蟹上市的时间有些小冲突，但由于海捕蟹量少，给养殖蟹带来机遇。每年不需要运往外地，在本地市场就能完全消化，根本不愁卖。”蟹农说，马上就要开海了，由于本地养殖梭子蟹个头大、味道鲜，所以蟹农们并不担心销路。

“养殖梭子蟹一般会在本地销售，梭子蟹从蟹田到市场没有其他环节，有多少卖多少，保证了新鲜，口感自然鲜甜。”即墨螃蟹养殖户于少飞介绍，海捕蟹则有两种情况，南方螃蟹需要长时间运输，通过加冰、加盐等方式保证存活，影响口感；本地蟹则因有时无法全部售出，同样为了保活而影响口感。刚捕捞上来的海捕蟹最好吃，但一经运输储存，味道就会大打折扣。

教你一招

这样挑选肥美梭子蟹

青岛市民喜食梭子蟹，但在如何挑选的问题上总是犯难。有20多年养殖经验的蟹农姚长河介绍，选蟹首先要看颜色。颜色很“嫩”，较为透明的则瘦而无肉。颜色如牙膏般白亮，稍稍泛黄，则肥度较好。其次试软硬，蟹壳软塌则劣，硬则优。再就是将梭子蟹肚皮朝上，捏蟹壳两侧尖角处是否紧实，如看到暗红色且填充较满，则说明蟹黄肥满。

姚长河透露，公蟹蟹钳细长，母蟹蟹钳粗短，其他足部一捏紧实则肥度高。梭子蟹普遍会有两种病——“牙膏病”和“瘦病”。“牙膏病”会导致蟹肉发“面”，淡而无味；“瘦病”顾名思义会导致蟹瘦若空壳。将梭子蟹正面朝上，捏起最后的摆足下压，观察足与蟹身的连接处薄膜，薄膜有一个黄色小点为正常，若全部发黄则患“牙膏病”，若薄膜塌陷且皱纹多则患“瘦病”。（观海新闻/青岛早报记者 康晓欢 摄影报道）

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